อาหารเมืองเหนือส่วนใหญ่มีรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นในเรื่องอาหารเป็นของตัวเองอยู่แล้ว ใครที่ได้มาแอ่วภาคเหนือแล้วไม่รู้จะกินอะไร วันนี้ทาง Lion Travels ได้รวมอาหารยอดฮิต เมื่อได้มาเยือนภาคเหนือ แล้วต้องลิ้มรสชาติ! มาฝากทุกๆคนค่ะ จะมีเมนูอะไรบ้างไปดูกันเลยจ้า!

1. ข้าวซอย 

ข้าวซอยนั้นเป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยว นิยมใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นวัตถุดิบหลัก ทานคู่กับผักดอง หอมแดงซอย พริกป่นผัดน้ำมัน หรือสามารถบีบมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่นก็ได้ค่ะ เมนูนี้ได้รับอิธิพลมาจากอาหารมุสลิม แต่ข้าวซอยแบบดั้งเดิมของคนมุสลิมนั้นน้ำแกงจะข้นมาก แต่ข้าวซอยของภาคเหนือไทย จะปรับให้รสชาติของน้ำแกงเข้มน้อยลง รสชาติกลมกล่อมเหมาะกับทุกๆวัยค่ะ

2. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยวคือน้ำแกงที่มีรสชาติเค็มเผ็ดและได้รสเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ เป็นอาหารยอดนิยมของชาวล้านนามาอย่างยาวนาน ประกอบด้วยเลือดหมู เนื้อหมู มะเขือเทศเป็นหลัก และที่เรียกว่าน้ำเงี้ยวเพราะว่ามีส่วนประกอบมาจากดอกเงี้ยวหรือดอกงิ้วนั้นเอง เสิร์ฟคู่กับเส้นขนมจีนและผักต่างๆ เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม หรือจะโรยหน้าเพิ่มด้วยแคปหมูก็ลำขนาดค่ะ

3. น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกพื้นบ้านของภาคเหนือ หากใครได้มาแอ่วภาคเหนือจะต้องไม่พลาดที่จะได้ลิ้มลองน้ำพริกกันอย่างแน่นอน เพราะไม่ว่าคุณจะไปร้านอาหารที่ไหนในภาคเหนือก็ตาม ก็จะต้องเจอกับเมนูน้ำพริกอ่องนั้นเองค่ะ ส่วนประกอบก็จะมี เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ มะเขือเทศ และพริก นำมาเคี่ยวด้วยกันจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดและรสหวานตาม นิยมรับประทานคู่กับผักสดหรือผักต้มก็ได้ค่ะหรือจะสามารถรับประทานคู่กับแคปหมูก็จะทำให้ได้อรรถรสในการกินเพิ่มมากขึ้นค่ะ

4. น้ำพริกหนุ่ม 

น้ำพริกหนุ่ม เป็นอาหารพื้นบ้านและอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ทำมาจากพริกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพริกหนุ่ม พริกหนุ่มเป็นพริกที่มีรสชาติเผ็ดไม่มากเท่าพริกอื่นๆ ในการทำน้ำพริกหนุ่มจะสามารถใช้พริกแก่จัดหรือยังไม่แก่มากก็ได้ค่ะ เพราะผลเป็นสีเขียวเหมือนกันทั้งหมดเลย แต่ส่วนมากนิยมใช้พริกหนุ่มที่ยังไม่แก่จัด หอม และกระเทียม นำมาย่างโขลกส่วนผสมและเกลือ บางสูตรใส่ปลาร้าสับ บางสูตรใส่กะปิห่อใบตองย่าง แล้วแต่ชอบเลยค่ะ นิมยมรับประทานคู่กับแคปหมูค่ะ หรือท่านไหนที่ไม่ทานแคปหมู ก็สามารถรับประทานคู่กับผักสดหรือผักต้ม ข้าวเหนียว ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

5. ไส้อั่ว

ไส้อั่วเป็นไส้กรอกรกรสเผ็ดของทางภาคเหนือไทย คำว่าอั่ว นั่นหมายถึงการแทรกหรือยัดไส้นั้นเองค่ะ การทำไส้อั่วจึงเป็นการนำเอาหมูบดมาผสมกับกระเทียม พริก เครื่องแกง และสมุนไพร หลักจากนั้นจึงนำไปยัดไส้ค่ะ สามารถทานเป็นกับแกล้มหรือจะทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวเป็นจานหลักก็ได้ค่ะ

6. แกงฮังเล

แกงฮังเลมีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า โดยคำว่าฮินในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล หมายถึง เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วภาคเหนือ แม่ตัวน้ำแกงจะไม่มีน้ำกะทิแต่ก็เข้มข้นมันมาก เพราะใช้เวลาเคี่ยวอย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 40 นาทีค่ะ ตัวน้ำแกงจะส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรชวนรับประทานกันเลยทีเดียวค่ะ ใครมาภาคเหนือ ควรลองมากๆค่ะ!

7. ไข่ป่าม

ไข่ป่ามหรืออ็อกไข่ เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ เป็นการปรุงอาหารให้สุกโดยไม่ใช่น้ำมัน จะเป้นการนำไข่ใส่ในกระทงใบตองและนำไปย่างบนเตาถ่านให้เกิดความหอม รสชาติของไข่ป่ามจะคล้ายๆกับไข่เจียวเลยค่ะ แต่จะมีกลิ่นหอมของใบตองที่เรานำไปย่างนั้นเอง แม้จะดูเป็นเมนูพิ้นบ้านๆทำได้ง่ายๆ แต่ถ้าใครที่ได้ไปแอ่วภาคเหนือแล้วละก็ ต้องห้ามพลาดที่จะลิ้มรสลองเลยนะคะ

8. อ่องปู

อ่องปูหรือปูอ่อง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ชาวไทลื้อ ชาวไทเขิน เป็นเมนูที่หาทานได้ยาก เพราะจะต้องใช้กระดองของอ่องปูนาที่มีไข่แน่นๆ นำมาทำเท่านั้นค่ะ ส่วนผสมก็จะมีแค่ไข่และเกลือ ที่นำมาผสมกันกับไข่ปูแล้วใส่ในกระดองจากนั้นนำไปย่างให้หอม คนเหนือจะนิยมรับประทานกับข้าวเหนียวค่ะ นำข้าวเหนียวไปจิ้ม รสชาติจะมันๆเค็มๆ อร่อยจนกินเพลินเลยค่ะ

9. น้ำพริกน้ำปู

น้ำพริกน้ำปู เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่ต้องการถนอมอาหารเพื่อสามารถเก็บไว้กินได้เป็นเวลานาน นอกจากชาวบ้านจะทำไว้รับประทานเองแล้ว น้ำพริกน้ำปูนั้นยังสามารถสร้างรายได้เสริมให้แก่ชาวบ้านอีกด้วยค่ะ ซึ่งวิธีการทำน้ำพริกน้ำปูเนี่ยต้องใช้ความอดทนอย่างสูงเลยค่ะ ตั้งแต่ต้องจับปูนาในช่วงฤดูฝนมาตำกับสมุนไพร เครื่องปรุงรสและเคี่ยวจนเข้มข้น ซึ่งมีกรรมวิธีที่ทำอย่างฝีมือ จึงทำให้น้ำพริกน้ำปู สามารถเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปีเลยจ้า